Il existe un type de vin aussi rare que le vin de glace, mais avec une saveur un peu plus complexe que le vin de glace.Si Icewine est la belle et agréable Zhao Feiyan, alors c'est la souriante Yang Yuhuan.
En raison de son prix élevé, il est connu comme l'or liquide du vin.C'est un incontournable indispensable pour une vie raffinée et un étourdissant dans la tasse d'une personne qui a du goût.Il était autrefois salué comme "le roi du vin" par Louis XIV de France.
C'est un vin de pourriture noble.
1. La « pourriture » réside dans les matières premières
Les raisins utilisés pour faire du vin botrytisé doivent être infectés par un champignon appelé botrytis.L'essence de la pourriture noble est un champignon appelé Botrytis cinerea, qui est inoffensif pour le corps humain et ne peut se former que dans un environnement approprié.
Les raisins infectés par la pourriture noble développent une couche de duvet gris à la surface.Le mycélium délicat pénètre dans la peau, créant des pores à travers lesquels l'humidité de la pulpe s'évapore.
2. "Cher" réside dans sa rareté
La production de vin de pourriture noble n'est pas une tâche facile.
Avant d'être infectés par la pourriture noble, les raisins doivent être sains et mûrs, ce qui nécessite que l'environnement local soit au moins adapté au brassage des types de vins ordinaires.De plus, la croissance de la pourriture noble nécessite un climat plus particulier.
Les matinées humides et brumeuses de l'automne sont propices à la formation de la pourriture noble, et les après-midi ensoleillés et secs peuvent assurer que les raisins ne pourrissent pas et puissent évaporer l'eau.
Les cépages plantés doivent non seulement être adaptés au climat local, mais aussi avoir des peaux fines pour faciliter l'infection de la pourriture noble.
Des exigences aussi strictes rendent les matières premières rares et rares.
3. Vin blanc moelleux réputé pourriture noble
Pour brasser avec succès une liqueur de pourriture noble de haute qualité, il est nécessaire de répondre simultanément à plusieurs conditions telles que certains climats, cépages et technologies de brassage.Cependant, il existe très peu de zones de production dans le monde qui peuvent répondre aux exigences, et les plus connues sont les suivantes :
1. Sauternes, France
Les vins de dessert botrytisés de Sauternes sont généralement issus d'un assemblage de trois cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle.
Parmi eux, le Sémillon, à peau fine et sensible à la pourriture noble, domine.Le sauvignon blanc fournit principalement une acidité rafraîchissante pour équilibrer la douceur élevée.Une petite quantité de muscadelle peut ajouter de riches arômes fruités et floraux.
Dans l'ensemble, ces vins de dessert sont corsés, riches en alcool et très corsés, avec des arômes de fruits à noyau, d'agrumes, de miel, de marmelade et de vanille.
2. Tokaj, Hongrie
Selon la légende, la zone de production de Tokaj (Tokaj) en Hongrie est le premier lieu de brassage de la liqueur de pourriture noble.Le vin de pourriture noble ici s'appelle "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), qui était autrefois utilisé par le Roi Soleil Louis XIV.(Louis XIV) dit « le roi du vin, le vin des rois ».
Le vin de pourriture noble Tokaji Asu est principalement composé de trois cépages : Furmint, Harslevelu et Sarga Muskotaly (Muscat Blanc à Petits Grains).Brassée, généralement 500ml, divisée en 4 niveaux de douceur de 3 à 6 paniers (Puttonyos).
Ces vins sont de couleur ambrée profonde, corsés, avec une acidité élevée, des arômes intenses de fruits secs, d'épices et de miel, et un grand potentiel de garde.
3. Allemagne et Autriche
En plus des deux vins botrytisés les plus populaires, Sauternes et Tokaji Aso, l'Allemagne et l'Autriche produisent également des vins de dessert botrytisés de haute qualité - Beerenauslese et Beerenauslese.Une sélection de vins de raisins secs (Trockenbeerenauslese).
Les vins de liqueur botrytisés allemands sont fabriqués à partir de Riesling et sont généralement faibles en alcool, avec une acidité suffisamment élevée pour équilibrer la douceur, montrant la délicate saveur de fruit et l'arôme minéral du Riesling.
Grâce à son microclimat unique, le riesling gallois de la région de Neusiedlersee dans le Burgenland, en Autriche, est infecté avec succès par la pourriture noble presque chaque année, produisant ainsi des vins nobles de haute qualité de renommée internationale.Liqueur pourrie.
En outre, le Chenin Blanc de la vallée de la Loire en France, ainsi que l'Alsace, la Riverina australienne, la Californie aux États-Unis, le Japon en Asie et Israël peuvent également être produits. Vin de pourriture noble de bonne qualité.
Heure de publication : 22 mai 2023