Le marché de Noël de rêve en Alsace, en France, attire des millions de touristes chaque année.Chaque saison de Noël, les rues et les ruelles sont remplies de vin chaud à base de cannelle, de clou de girofle, d'écorce d'orange et d'anis étoilé.arôme.En fait, pour les amateurs de culture du vin du monde entier, l'Alsace réserve une plus grande surprise à explorer : le plus ancien vin du monde encore buvable est stocké dans la capitale de l'Alsace - Strasse Dans la cave de l'atelier de Strasbourg.
La Cave Historique des Hospices de Strasbourg a une longue histoire et a été créée en 1395 par les Chevaliers de l'Hôpital (Ordre des Hospitaliers).Cette magnifique cave voûtée abrite plus de 50 fûts de chêne en activité, ainsi que plusieurs grands fûts de chêne des XVIe, XVIIIe et XIXe siècles, dont le plus grand a une capacité de 26 080 litres et a été fabriqué en 1881. Il a été exposé au Exposition Universelle à Paris en 1900. Ces fûts de chêne particuliers symbolisent le statut historique du vin en Alsace et constituent un patrimoine culturel inestimable.
Derrière la porte grillagée de la cave à vins, se trouve également une barrique de 1492 vins blancs d'une contenance de 300 litres.On dit que c'est le plus ancien vin de fût de chêne existant au monde.Chaque saison, le personnel va ouiller cette barrique de vin blanc centenaire, c'est-à-dire ajouter du vin supplémentaire par le haut de la barrique pour compenser la perte causée par l'évaporation.Cette manipulation soignée redynamise ce vieux vin et préserve sa richesse aromatique.
En cinq siècles, ce vin précieux n'a été dégusté que 3 fois.La première fut en 1576 pour remercier Zurich de son aide prompte à Strasbourg ;la seconde en 1718 pour célébrer la reconstruction de l'hospice de Strasbourg après l'incendie ;le troisième était En 1944, pour célébrer la libération réussie de Strasbourg par le général Philippe Leclerc pendant la Seconde Guerre mondiale.
En 1994, le laboratoire de la réglementation française de sécurité sanitaire des aliments (DGCCRF) a réalisé des tests sensoriels sur ce vin.Les résultats des tests montrent que bien que ce vin ait une histoire de plus de 500 ans, il présente toujours une très belle couleur ambrée brillante, dégage un arôme puissant et conserve une bonne acidité.Rappelle la vanille, le miel, la cire, le camphre, les épices, les noisettes et les liqueurs de fruits.
Ce vin blanc 1492 a une teneur en alcool de 9,4% vol.Après de nombreuses identifications et analyses, près de 50 000 composants en ont été découverts et isolés.Philip Schmidt-Kopp, professeur à l'Université technique de Munich Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) estime que cela est en partie dû aux niveaux élevés de soufre et d'azote qui confèrent au vin une activité antibactérienne et antioxydante.Il s'agit d'une ancienne méthode de stockage du vin.L'ajout de vin nouveau pendant des centaines d'années ne semble pas avoir le moins du monde dénaturé les molécules du vin d'origine.
Afin de prolonger la durée de vie du vin, les Caves des Hospices de Strasbourg ont transféré le vin en barriques neuves en 2015, ce qui était la troisième fois de son histoire.Ce vieux vin blanc poursuivra sa maturation dans les caves de l'Hospice de Strasbourg en attendant le prochain grand jour de débouchage.
Heure de publication : 10 février 2023