Lorsque vous ouvrez joyeusement une bouteille de vin et que vous vous préparez à la savourer avec soin, êtes-vous surpris par la détérioration du vin ?Comment une bouteille de vin non ouverte peut-elle se gâter ?
Lorsque vous ouvrez joyeusement une bouteille de vin et que vous vous préparez à la goûter avec soin, vous constaterez que le vin s'est gâté.Il n'y a rien de pire au monde !C'est comme laisser tomber le cône que vous venez d'acheter.C'est comme perdre un ballon brillant.Pour aggraver les choses, la détérioration du vin peut être difficile à détecter.
Attention aux cinq situations qui peuvent détruire la source du vin dans la bouteille :
1 L'oxydation est à la fois l'amie et l'ennemie du vin.Des traces d'oxydation donnent au vin les saveurs complexes que nous aimons, telles que la vanille, le tabac et les fruits secs, mais une oxydation excessive peut entraîner des couleurs sombres et des notes acides.Tout comme les pommes brunissent immédiatement après avoir été tranchées, les raisins de cuve réagissent avec l'oxygène lorsqu'ils sont pressés, ce qui peut affecter leur goût, leur arôme et leur couleur.A partir de la couleur du vin, on peut juger si le vin est trop oxydé.Un bord rouge vif ou un vin blanc presque clair indique que le vin est normal, mais si le vin est brun, cela indique de l'air dans la bouteille.En bouche, les vins suroxydés ont une acidité caractéristique, avec des arômes de fruits rassis ou pas mûrs ou secs.
2. Microorganismes Il n'y a pas de reproduction microbienne dans le vin.Le sucre et la levure attirent d'innombrables bactéries mangeuses de sucre.Ils ne produisent pas d'alcool et de bon vin, mais ils apportent un goût étrange.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus et Acetobacter sont trois types de bactéries couramment présentes dans le processus de brassage.Ils modifieront fondamentalement le goût, l'arôme et le potentiel de vieillissement d'un vin.De petites quantités de Saccharomyces cerevisiae peuvent ajouter des arômes terreux et un caractère unique au vin.De petites quantités de cette bactérie peuvent donner au vin un goût crémeux.Le problème le plus courant dans une cave à vin est la croissance de mauvaises bactéries, et comme les bactéries nocives vivent sur le sucre, les vignerons peuvent utiliser une levure forte pour s'en débarrasser et s'en débarrasser avant qu'elles ne causent des dommages importants au vin.De plus, l'utilisation d'une machine à osmose inverse peut éliminer les bactéries afin que le vin ne tourne pas trop vite dans la centrifugeuse, mais cette pratique peut également altérer sérieusement le goût du vin.En conséquence, la plupart des viticulteurs n'utilisent que des machines à osmose inverse pour éliminer les bactéries lorsque cela est nécessaire.Si votre vin sent la saleté ou le vernis à ongles, cela signifie que votre vin a été gâté par des bactéries.
3. Interrompre la fermentation.La fermentation « interrompue » signifie que le glucose n'est pas complètement converti en alcool.C'est idéal pour les vignerons qui veulent produire des vins doux, mais le sucre résiduel dans le vin a tendance à contaminer le vin car le sucre est le nutriment de toutes les mauvaises bactéries.Ces bactéries peuvent ruiner un vin ou le transformer en un vin complètement différent si elles ne sont pas soigneusement contrôlées.Des souches de levure fortes peuvent résoudre des fermentations lentes et incomplètes, mais les viticulteurs doivent les utiliser au cas par cas, surveiller de près le vin et les ajouter juste à temps avant que les bactéries n'interagissent avec un vin autrement délicieusement propre.
4. Pollution par le smog Des incendies de forêt se produisent chaque année dans l'ouest des États-Unis, brûlant non seulement de grandes forêts et des maisons, mais détruisant également des raisins.Les feux d'artifice des feux de brousse persistent souvent dans les vallées de nombreuses régions viticoles pendant des semaines, finissant par percer les peaux de raisin et ruiner les saveurs des raisins.Parce que la peau des raisins est poreuse, elle absorbe progressivement les saveurs de la fumée, donnant au vin une odeur de moisi.Étant donné que la majeure partie de la contamination se produit dans les peaux de raisin, le vin de raisin peut parfois être fabriqué à partir de raisins au lieu de vin rouge pour éviter les pertes.le
5. Les impuretés comprennent les insectes, les feuilles, les branches et même les oiseaux.Parfois ces impuretés sont fermentées avec le vin.Alors que les brasseries essaient généralement d'éviter les impuretés pendant la fermentation, il est inévitable qu'une ou deux araignées se retrouvent dans le fût.Grâce aux systèmes de filtration avancés modernes, nous ne voyons pas d'insectes dans les bouteilles de vin, mais ses fragments commencent à altérer le vin avant qu'il ne soit filtré.Par exemple, quelques coccinelles peuvent contaminer des milliers de litres de vin.Pendant la fermentation, des bulles d'air et des réactions chimiques mélangent les saveurs et les couleurs des raisins, des pépins de raisin et d'autres substances, notamment des coccinelles, des brindilles et des feuilles, qui donnent souvent au vin un étrange goût vert et astringent rappelant le vin non développé.Fruits mûrs.
Ainsi, lorsque vous ouvrez une bouteille de vin et sentez ou goûtez une odeur désagréable, ce n'est peut-être pas votre goût, mais quelque chose ne va pas avec votre vin.
Heure de publication : 18 novembre 2022